Astet Najacois : Pour 10 personnes, 1 rôti de porc de 2 kg, ail et persil hâchés, sel et poivre, crépine de porc

Choisir un beau rôti de porc dans le filet, l'entailler dans le sens de la longueur 2 fois. Préparer une farce avec l'ail, le persil, le sel et le poivre, en garnir les deux fentes réalisées précédemment. Reconstituer le rôti et l'envelopper dans la crépine de porc. Ficeler comme un rôti normal. Déposer sur un plat et conserver au frais minimum 3 jours (maximum 5 jours) pour permettre à la garniture de libérer son arôme dans la viande. Mettre à cuire au four comme un rôti de porc.
Temps de cuisson : 1 heure 30

L'Aligot : Pour 4 personnes, 1 kg de pommes de terre bintje - 400 gr de tome fraîche- 200 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2 gousses d'ail - sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante .

Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.

L'entrecôte au bleu : Pour 4 personnes, 4 entrecôtes, 150 gr de bleu d'Auvergne.

Faîtes griller votre viande selon votre convenance. Rajoutez en fin de cuisson un morceau de Bleu d'Auvergne que vous disposez sur la viande. Laissez -le fondre quelques minutes..